泡茶說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，就是水+茶→出湯成茶。
說復(fù)雜也復(fù)雜，中國六大茶類，每種泡法都不同，更別說細(xì)分出來的各種小茶目。
今天裕掌柜教你們幾招，萬變不離其宗，只要掌握下述的幾個(gè)小方法，化復(fù)雜為簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單沖泡滋味依然很正很對(duì)味！
1
煮水的竅門
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中，對(duì)煮水這么描述：
一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時(shí)；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
描述的很仔細(xì)到位，判斷水的沸騰程度參照比對(duì)即可。
煮水要大火快煮，不要文火慢煮。當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，就是常說的水煮“老”了，會(huì)影響茶湯的滋味。
如果是食用自來水泡茶，需要把水煮久一點(diǎn)，因?yàn)樽詠硭畮в邢練埩舻穆取Ｗ詠硭序v時(shí)，把燒水壺打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來水中的一部分氯，降低水的異味。
2
選器
綠茶：選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動(dòng)。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。
紅茶：用玻璃茶具/白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。
烏龍茶：如果香展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會(huì)吸味；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發(fā)茶性，且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。
普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣，使茶的層次、韻味更好。
3
投茶量
初入茶道：可以備個(gè)電子秤，能精準(zhǔn)控制投茶量，再根據(jù)口感濃淡增減茶量，找到最適合自己的量。
估算法：若無電子秤，則可按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，大略估算宜可。
綠茶類→稍蓬松的綠茶，如毛峰、瓜片，占?jí)伢w積的1/5左右；扁平形綠茶，如竹葉青、西湖龍井類，大概鋪滿壺底薄薄一層的量即可。
紅茶類→類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放占?jí)伢w積1/5的茶量左右；滇紅類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4.
烏龍茶→烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放30顆左右；如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3—1/2左右。
普洱茶→條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。
4
水溫
綠茶＜90℃，否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降；
紅茶：85℃—90℃，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；
烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。
5
沖泡手法
茶葉的沖泡方法對(duì)茶也有微妙的影響，常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等。
高沖、低斟
高沖低斟是一個(gè)相對(duì)的說法，指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來的時(shí)候，盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過程中保留茶香。
香靠沖、湯靠吊
茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。二湯感需要細(xì)細(xì)吊出來，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢滲出。
